専用グラス

　ビールには専用グラスがあるものがある。ベルギービールには大抵あるといっていいだろう。専用グラスは壜ビールを注ぐとちょうど淵まで充たされるようになっている(ただし、香りを楽しむためには半分程度注ぐにとどめたほうがいいそうだ。そうすると香りがグラスの中に充満して微かな香りも感じ取ることが出来るらしい)。

　それだけではない。専用グラスはそのビールをもっとも美味しく飲めるように造られているのだ。たとえば、香りを閉じ込めたいビールの場合淵がすぼまっていたり、冷たくして飲むビールは手で温まらないようにガラスが厚くなっていたり。
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ボトルコンディション(瓶内二次発酵)

　ビールの中には、瓶内で二次発酵するようなものもある。瓶に詰めるときに少量の酵母と砂糖を加えてやると酵母がビールの中の酸素を吸収し、砂糖を食べて二次発酵するのである。

　これをボトルコンディション(瓶内熟成)という。
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